肉牛在育肥过程中，喂蛋白质饲料应适量。不同的肉牛，不同时期，对蛋白质的需要量是不同的。蛋白质饲料喂多了，肉牛吸收不了，造成饲料浪费，增加饲料成本；而且会给牛的胃肠增加负担，引起疾病；蛋白质饲料喂少了，就不能满足肉牛生长发育对蛋白质的需要，会直接影响育肥效果。所以，对育肥肉牛饲喂蛋白质饲料，要因牛、因时而异。
　　犊牛育肥：3月龄以前的犊牛，生长速度较快，对蛋白质的需要量很大，在日粮中，蛋白质的饲料的含量可占20%。同时，因其瘤胃发育很不完善，体内不能合成某些必需的氨基酸，故适宜搭配饲喂不同的蛋白质饲料。犊牛长至6个月~12个月、体重150公斤~200公斤时，日粮中的蛋白质饲料的含量，可降至15%左右。以后随着犊牛体重的增加，日粮中的蛋白质饲料的含量，还可逐步降至12%上下。
　　架子牛育肥：在牛舍同内进行育肥的、体重300公斤左右的架子牛，蛋白质饲料在日粮中的比例，可占10%~13%。以后体重逐渐增加，蛋白质饲料在日粮中的含量，还可有所减少。到育肥末期，蛋白质饲料的含量，占日粮的10%即可。
　　老龄牛育肥：用老龄牛育肥，日粮中的蛋白质饲料的含量，只需要10%，但必须多喂玉米、高梁、甘薯干等能量饲料。
　　此外，若以优质牛强化育肥，生产高档牛肉，日粮中的蛋白质饲料的含量，应比普通牛育肥增加2%~3%。